Vleesch&co bloemstuk logo

Bloemstuk

touwBeschrijving

De naam bloemstuk komt uit vroeger tijden. Toen kon de slager aan het rund zonder kop en huid niet meer zien welk dier het was. Daarom werd er een bloemetje of een blaadje in dit schouder stuk gesneden. 

Je zult het in de supermarktschappen, en bij de meeste slagers niet als bloemstuk tegen komen. Het wordt veel verwerkt in schnitzels, rookvlees en stoofproducten. Wij hebben het ook niet vaak als heel stuk. We laten het koud roken en flinterdun snijden. Dan wordt het een zijdezachte kruising tussen carpaccio en heel licht rookvlees. Een exclusief product wat het heel goed doet op de borrelplank.

touw

Welk deel van de koe

Van de schouder bij de nek.

touwSmaak & structuur

Lange en korte vezels met weinig bindweefsel, veel smaak.

touwBeste bereiding

Rauw als Steak Tartare, bakken als Runderschnitzels, braden als Rosbief, gerookt als smakelijk Rookvlees.

touw

Ideale kerntemperatuur

Het bloemstuk eet je, afhankelijk van de bereidingswijze, het beste medium op 52-54 °C

touw

 

Koop ons gerookt bloemstuk