Vleesch&co Sukade logo

Sukade

touwBeschrijving

Sukade is het meest bekend van het traditionele draadjesvlees. Omdat er een zeen in zit die fluweelzacht wordt van het langzame garen, en het intramusculaire vet dat in dit werkvlees zit, krijgt dit stuk vlees een heel aparte smaaksensatie. Maar je kunt er ook steak van snijden, die dan flat iron steak heten, en die zijn weer heerlijk van de grill.

touw

Welk deel van de koe

Dicht bij het schouderblad, van de spier waar de poten mee worden bewogen.

touw

Smaak & structuur

gestoofd heerlijk mals, als steak heeft het middelfijne vezels, en moet je er iets meer op kauwen.

touw

Beste bereiding

stoven op 60°C voor minstens 9 uur

touw

Ideale kerntemperatuur

gestoofd 80°C, als steak 48-50°C

touw