Bavette van natuurrund 1 kg

Bavette is een geweldig stuk vergeten vlees

Nog niet zolang geleden werd bavette door de meeste slagers in het gehakt gedraaid. Hartstikke zonde natuurlijk, want goed bereidt is het een pracht steak. tegenwoordig wordt dit lekkere stuk vlees gelukkig weer op waarde geschat!

Bavette is ook wel bekend als flanksteak, halve maan en vinkenlap, en komt uit de vang van de koe, als een onderdeel van de vinkenlap, en dit is het buikdeel. Het is stevig vlees met een grove structuur en lange duidelijke zichtbare vezels! Als je de hele lap bavette voor je hebt, heeft het ook daadwerkelijk de vorm van een halve maan. Onze variant van grasgevoerd natuurvlees mag dan wel minder mals en dik  zijn dan de import versies van graangevoerd vee uit Australië en Argentinië, maar zoals je hier kunt lezen, heb je wel een geweldig goed en gezond stuk vlees, met een een fantastische smaak.

Je kunt hem het beste dubbelgrillen zoals biefstuk. Hiervoor snijdt je de bavette met de vezel mee in mooi porties, en die grill je dan. Als ze rond de 45°C zijn haal je ze van de grill, en snijdt het met de draad mee in repen. Die grill je nog een keer op het rode vlak. Als deze stukken dan klaar zijn, snijdt je ze op de draad in stukjes, wat er dus voor zorgt dat je de vezels korter maakt, waardoor ze makkelijker te kauwen zijn.

De ideale kerntemperatuur ligt tussen de 52-54°C. Check hier ons heerlijke recept.

Je bavette liever alvast geportioneerd? Kijk dan hier.

Check ons op instagram voor veel inspiratie.

Eet het lekker puur!