Klapstuk, 500 gr

Wat is klapstuk?

Klapstuk is dus het vlees van de korte ribben van runderen en een onderdeel van de runderborst. Eigenlijk is dat een vergeten stuk vlees. Maar waarom eigenlijk? Het heeft lange vezels en is redelijk vet, maar dit zorgt juist voor die geweldige smaak en malsheid. Gelukkig maakt het klapstuk inmiddels weer een comeback. En zien we dit ook terug in allerlei recepten.

Met het bot er nog in en op maat gezaagd, zijn het shortribs. En dat is eigenlijk weer de runder-tegenhanger van de spareribs van een varken. Een must have voor iedere barbecueliefhebber! Deze leveren we met twee botten aan elkaar. Uiteraard vrij van antibiotica en 100% natuurlijk, zoals je van ons bent gewend.

Gecertificeerd grasgevoerd natuurvlees

Bij Vleesch&Co kiezen we voor eerlijk vlees rechtstreeks uit de natuur. Zo is onze klapstuk afkomstig van Schotse Hooglanders en Aberdeen Black Angus runderen die hun leven lang grazen in Nederlandse natuurgebieden. Hier leven niet om te eindigen voor vlees, maar om bij te dragen aan de instandhouding van de gebieden en het bevorderen van de biodiversiteit. Omdat ze in kleine kuddes op grote gebieden leven houden ze de bodem vruchtbaar en eten ze precies voldoende om de omgeving te onderhouden. Dit zijn dus echt blije koeien, en daar worden wij ook blij van.

De volgende stap is het rijpen en verwerken van het vlees. Dit gebeurt bij Slagerij ter Weele middels het kop-tot-staart principe. Hierbij wordt vrijwel alles van het dier benut, wat ons betreft de ultieme vorm van respect. En zonder onnodige toevoegingen, zodat het vlees 100% natuurlijk blijft. Soms voegen we kruiden en specerijen toe, deze zijn dan altijd natuurlijk en biologisch.

Klapstuk stoofvlees bereiden

Klapstuk leent zich perfect als stoofvlees. Het kost wat tijd, maar dan heb je ook echt heerlijk zacht vlees vol van smaak. Je bereikt het beste resultaat door het vlees minimaal 9 uur te stoven. Dit kan bijvoorbeeld uitstekend op de slowcooking methode in een kamado (bijv. Green Egg) door het lang op lage temperatuur te garen.

De ideale garingstemperatuur voor stoofvlees van klapstuk is 75 tot 80° C. Je gaart het vlees in z’n geheel, bijvoorbeeld met ui, wortel en prei. En vervolgens in een pan met laurierblad, bouillon en wijn. Bekijk het recept voor een traditionele hutspot met klapstuk.

Klapstuk kopen? Binnen 2 dagen bevroren in huis.

Zet jij binnenkort een traditionele hutspot of hete bliksem op tafel? Dan mag echt goed stoofvlees hierbij niet ontbreken. Kies je voor klapstuk van Vleesch&Co, dan weet je dat je kiest voor eerlijk vlees. Rechtstreeks uit de natuur, van blije dieren die leven zoals de natuur dat bedoeld heeft. Klapstuk wordt geportioneerd op 500 gram, de minimale hoeveelheid voor een stoof. Bestel nu, dan heb je jouw (h)eerlijke stuk vlees in 2 dagen bevroren in huis.