Vleeschenco logo

Kogelbiefstuk

Onze kogelbiefstuk is waanzinnig lekker!

Kogelbiefstuk is botermals, en heeft een mooie smaak. Naast kogelbiefstuk zijn er nog verschillende soorten biefstuk van het rund te krijgen.

Kogelbiefstuk, 200 gr/st

 5,79 incl. btw

Op voorraad

Bij aanschaf van dit product spaar je 6 Doekoes.


  • vanaf 125 euro gratis bezorging
  • Bestelling wordt bevroren geleverd via PostNL Food
  • Binnen 2 dagen bevroren geleverd
  • Beschrijving
  • Bereidingswijze
  • Extra informatie

Kogelbiefstuk is eigenlijk ook een steak.

Op volgorde van malsheid zijn dat Hollandse biefstuk, lende biefstuk, kogelbiefstuk (babytop) en haas biefstuk (tournedos). De kogelbiefstuk komt uit het achter dijbeen, en meer specifiek, uit het kogelgewricht. Dit stukje vlees is na de haas, het meest malse deel van het rund, en wordt gewaardeerd om de goede prijs /kwaliteit verhouding. Het is zeer smakelijk!

Wat ons betreft is toch nog steeds een van de lekkerste manieren, om het rare tot medium in roomboter te bakken of te grillen, en te serveren met gebakken champignons en gekonfijte ui. Zoals mijn schoonmoeder het maakte.

Mijn schoonmoeder kookte heel graag. Ze was er altijd mee bezig en las, naast haar muziekboeken, alleen maar kookboeken. Die werden in de kantlijn en op lege pagina’s helemaal volgeschreven met commentaar, aanpassingen en andere recepten. Fantastisch! 

Er doorheen bladerend kwam ik haar versie van ‘biefstuk op brood’ tegen. Het geheim van dit recept zit ‘m in het low en slow laten carameliseren van de uien. Daardoor worden ze heel zoet, en krijgen héél veel smaak. Ik heb daar weer een variant op gemaakt. Als je toch nog wat van de uien en champignons over hebt, kan je daar de volgende keer de jus weer mee verrijken. En natuurlijk bak je de kogelbiefstuk op hoog vuur in een goede pan in echte boter.

Kijk hier voor het hele recept van kogelbiefstuk met champignons. Bij bakken of grillen is de ideale kerntemperatuur 46-48 °C voor rare tot medium, en zorg dat je het vlees nog even laat rusten, om de sappen weer over het vlees te verdelen.

Leer hier in de basis hoe je in het algemeen het beste een steak kunt te bereiden.

En voor meer inspiratie hoe je het smakelijk op kunt dienen kan je hierdaar, of hier kijken.

Eet het lekker puur!

Laat de kogelbiefstuk een half uur op kamertemperatuur komen. Bruis boter in een hete koekenpan, en schroei de biefstuk aan beide zijden dicht draai je vuur wat lager en gaar 1 -2 minuten per kant onder af en toe bewegen.

Voor kogelbiefstuk houd je volgende kerntemperatuur aan: Rare 46 °C / Medium 50 °C / Done 55 °C / Well Done 60 °C

Laat na bereiding 5 minuten rusten in aluminiumfolie.

Rare: 46

Medium - Rare: 50

Extra informatie

Gewicht 0.200 kg
Energie (kJ/kcal)

455 / 108

Vetten (g)

1.8

waarvan verzadigde vetzuren (g)

Vezels (g)

1.8

Zout (g)

0.005

Artikelnummer: 751 Categorie: Tags: , , ,

Extra informatie

Gewicht 0.200 kg
Energie (kJ/kcal)

455 / 108

Vetten (g)

1.8

waarvan verzadigde vetzuren (g)

Vezels (g)

1.8

Zout (g)

0.005

Gerelateerde producten

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten