• Vanaf 125 euro gratis bezorgen
  • Binnen 2 werkdagen bevroren geleverd
  • Grasgevoerd vlees van blije koeien
  • Beoordeeld met een 9,5
Vleeschenco logo neg

Picanha (Staartstuk), 1500 gr

De Zuid-Amerikaanse barbecue hit en volgens de Argentijnen hét mooiste stuk vlees van het rund. We hebben het over picanha, ook wel het staartstuk. Onze picanha is afkomstig van grasgevoerde runderen die een heerlijk leven hebben gehad in Nederlandse natuurgebieden. Geleverd als een stuk vlees want we vinden het zonde om er al plakken van te snijden.

1500 gr/st

 45,65 incl. btw

Vleesch & Co Reviews with ekomi.nl

Op voorraad

Bij aanschaf van dit product spaar je 46 Doekoes.


  • vanaf 125 euro gratis bezorging
  • Bestelling wordt bevroren geleverd via PostNL Food
  • Binnen 2 dagen bevroren geleverd
  • Beschrijving
  • Bereidingswijze
  • Extra informatie
  • Beoordelingen

Picanha, goed dooraderd vlees met een mooie vetlaag

En juist dát zorgt voor die geweldige smaak. Maar wat is picanha eigenlijk? Picanha, ook wel staartstuk, is de spier die de staart beweegt en is dus een stuk werkvlees. Het bestaat uit lange vezels met een mooie vetlaag die tijdens het directe grillen voor wat vuurwerk kan zorgen. Maak picanha klaar op de barbecue of boven open vuur en het heeft weinig meer nodig dan wat tijd. En nog wat zout, venkelzaad en liefde… veel liefde. Serveer het met een beetje fris zurige, licht kruidige chimichurri en je weet niet wat je proeft.

 

Van Schotse Hooglanders en Aberdeen Black Angus

Ga je eens wandelen in een van onze prachtige natuurgebieden? Dan kan het zo maar zijn dat je ineens oog in oog staat met een van onze prachtige runderen. Al ons natuurvlees komt rechtstreeks uit Nederlandse natuurparken die beheerd worden door Staatsbosbeheer en Natuurmonumenten. En wat hebben ze hier een prachtig leven, in kleine kuddes leggen ze grote afstanden af op zoek naar de lekkerste hapjes.

Hun voeding bestaat uit takjes, bloemen, kruiden en allerlei soorten grassen. Dit natuurlijke dieet proef je direct terug, het heeft namelijk grote invloed op de smaak en structuur van het vlees. Ook is het gezonder doordat het meer van het goede vetzuur Omega-3 bevat. Hoe dit precies zit lees je hier.

Onze dieren hebben een goed leven, we hebben dan ook geen keurmerk nodig om dit te bewijzen. Wil je het zien, dan kun je namelijk zelf een bezoekje brengen aan hun leefgebied. De eisen waaraan onze dieren voldoen overtreffen zelfs de criteria voor het Beter Leven Keurmerk 3 sterren, dat al vrij moeilijk vindbaar is in de supermarkt. We willen graag beter en eerlijker vlees beschikbaar maken, zo kunnen we samen de wereld ietsje mooier achterlaten.

 

Picanha bereiden op de barbecue

Dit stuk vlees is eenvoudig te bereiden, maar op de barbecue toch wel het allerlekkerst. Dit doen we door middel van de indirecte grillmethode. Door kolen op strategische wijze te plaatsen, kan het vlees rustig garen. We leggen dit graag stap voor stap aan je uit zodat je straks geniet van het mooiste stuk van het rund.

Indirecte grillmethode

Kerf met een scherp mes sneden in het vet tot bijna op het vlees. Masseer het vervolgens met zeezout en venkelzaad en laat de picanha even op temperatuur komen. Verdeel intussen de kolen zo op de barbecue dat ze maar aan een kant van het rooster liggen en je een deel vrijlaat.

Zijn de kolen heet, gril dan het stuk vlees 5 minuten direct boven het vuur en draai het regelmatig om. Er kunnen vlammen ontstaan doordat het smeltende vet op de kolen druipt. Is de picanha aan alle kanten dichtgeschroeid, leg het dan op het rooster waar het niet direct boven het vuur ligt en sluit de deksel van de barbecue.

De juiste kerntemperatuur

Controleer ieder kwartier de kerntemperatuur van je vlees. Voor medium-rare houd je een temperatuur aan van 46°C. Afhankelijk van het gewicht van de picanha, laat je het zo’n 40 tot 50 minuten garen. De ideale kerntemperatuur om picanha te serveren is 48-50°C. Liever meer medium? Houd dan 52°C aan.

Haal de picanha van de barbecue en pak het in met aluminiumfolie. Laat het nu zeker 20 minuten rusten. Door het te laten rusten verdelen de vleessappen zich weer in het vlees en wordt het lekker mals. Snijd je picanha tegen de draad in dunne plakken en genieten maar!

Tip: in deze video doet Bauke het voor!

Staartstuk kopen? Rechtstreeks uit de Nederlandse natuur

100% natuurlijke en antibioticavrije picanha bestellen? Al ons vlees is afkomstig van Schotse Hooglanders en Aberdeen Black Angus runderen die hun leven lang grazen in Nederlandse natuurgebieden. Dat is pas een goed leven voor de dieren, gewoon zoals de natuur het bedoeld heeft. Bestel nu dan heb je het binnen 2 dagen bevroren in huis.

Een heel staartstuk teveel? We hebben ze ook als steak.

Vleesch & Co Reviews with ekomi.nl

Picanha (staartstuk) bereiden:

  1. Laat de picanha op kamertemperatuur komen
  2. Kerf met een scherp mes sneden in het vet tot bijna op het vlees
  3. Masseer het in met zeezout en venkelzaad
  4. Verdeel de kolen op de barbecue zo dat ze maar aan een kant van het rooster liggen en het andere deel vrij blijft
  5. Grill het stuk vlees 5 minuten direct boven het vuur en draai regelmatig om
  6. Leg het vervolgens ‘indirect’ te garen (dus niet direct boven de kolen) met gesloten deksel tot de gewenste kerntemperatuur. Dit duurt zo’n 30 tot 40 minuten afhankelijk van het gewicht.
  7. Laat daarna het vlees minimaal 20 minuten rusten in aluminiumfolie, hierdoor stijgt de temperatuur met nog een graad of 5

Rare: 46℃

Medium - Rare: 50℃

Medium: 53℃

Done: 60℃

Extra informatie

Gewicht 1.500 kg
Eiwitten (g)

18.6

Kiloprijs

€ 30.43/kg

Energie (kJ/kcal)

883 / 212

waarvan enkv. onvz. vetzuren (g)

6.6

Koolhydraten (g)

1

waarvan meerv. onvz. vetzuren (g)

0.5

Vetten (g)

14.8

Vezels (g)

0.3

waarvan suikers (g)

0.5

waarvan verzadigde vetzuren (g)

6.2

Zout (g)

0.463

Artikelnummer: 810 Categorie: Tags: , ,
Ingrediënten: 100% grasgevoerd rundvlees

Extra informatie

Gewicht 1.500 kg
Eiwitten (g)

18.6

Kiloprijs

€ 30.43/kg

Energie (kJ/kcal)

883 / 212

waarvan enkv. onvz. vetzuren (g)

6.6

Koolhydraten (g)

1

waarvan meerv. onvz. vetzuren (g)

0.5

Vetten (g)

14.8

Vezels (g)

0.3

waarvan suikers (g)

0.5

waarvan verzadigde vetzuren (g)

6.2

Zout (g)

0.463

Gerelateerde producten

Picanha (Staartstuk), 1500 gr bestellen doe je snel en eenvoudig bij Vleesch&CO

Eenvoudiger dan ooit vlees bestellen van dieren die écht een goed leven hebben gehad? Maak de betere keuze voor jezelf en de planeet met gezond en lekker vlees van Vleesch & Co. Bestel je vlees bij ons, dan weet je zeker dat je vlees bestelt van echt blije dieren. Want wij verkopen alleen vlees van dieren die een zo natuurlijk mogelijk leven hebben gehad.

Lees ons verhaal om meer te weten te komen over onze kernwaarden en visie en sluit je aan bij onze missie! Samen gaan we voor een betere, gezondere en duurzame wereld.

Wat vinden onze klanten?

Vleesch & Co Reviews with ekomi.nl