Picanha – Staartstuk 1,5 kg

 33,85 incl. BTW

Kiloprijs 22,57/kg

Picanha kennen we hier als staartstuk, de Zuid-Amerikaanse barbecue hit!

Volgens de Argetijnen hét mooiste stuk van een rund. En we geven ze geen ongelijk. Als je dit klaarmaakt op je barbecue of boven een open vuur heeft het weinig meer nodig dan wat tijd. En wat zout, venkelzaad en liefde… veel liefde.

 

Picanha is werkvlees, het is de spier die de staart beweegt. Het bestaat uit lange vezels met een mooie vetlaag, die tijdens het directe grillen voor wat vuurwerk kan zorgen.

Grill het vlees aan en gaar het daarna 40-50 minuten op de indirecte methode met de deksel op de bbq tot de juiste kerntemperatuur. Laat t daarna minstens 20 minuten in folie rusten.

 

Het is ‘t beste om de picanha op de draad in dunne plakken van te snijden. Eet het met een fris zurige licht kruidige chimichurri, en je weet niet wat je proeft…

 

Ons staartstuk is afkomstig van grasgevoerde Nederlandse natuur runderen.  Wij leveren de picanha als één stuk vlees. We vinden het zonde om er alvast plakken van te snijden.

 

Selecteer hieronder op het gewicht van je keuze en zie de exacte prijs wordt dan aangegeven in onze shop voor elk stuk dat op voorraad ligt.

 

Uitverkocht

SKU: 810 Categorieën: , ,

De picanha is het stuk bovenbil, net boven de staart.

Picanha / staartstuk, is een soort strijkijzervormig stuk vlees, met een mooie vetlaag en goed dooraderd. En juist dat zorgt voor de geweldige smaak. Dat kan je er altijd nog afsnijden als je het gaat serveren.

 

Voor een impressie van dit mooie stuk vlees kijk even hier hoe we Picanha op de barbecue bereiden.

 

Hoe bereidt je picanha?

Kerf met een scherp mes voorzichtig sneden in het vet, tot bijna op het vlees. Masseer met zeezout en venkelzaad en laat het staartstuk even op temperatuur komen.

 

Zorg dat de kolen in je barbecue maar aan één kant op je kolenrooster liggen. Je moet ook een gedeelte hebben om het niet boven de kolen te kunnen leggen. Dit heet de indirect grill methode, daardoor kan het vlees rustig naar de juiste temperatuur garen.

Als de kolen heet zijn, grill je het stuks eerst 5 minuten direct boven je vuur. Blijf erbij en draai regelmatig om. Je zult zien dat als de vetlaag onder ligt er nogal behoorlijke vlammen kunnen ontstaan, doordat het smeltende vet op de gloeiende kolen druipt.

 

Als de picanha aan alle kanten is dichtgeschroeid, leg je het op de kant waar geen direct vuur onder ligt. Dan doe je de deksel op de barbecue. Controleer elk kwartier hoe de kerntemperatuur is. De ideale kerntemperatuur om de picanha te serveren is 48-50 °C. Dan is het medium-rare. Wil je het iets meer medium houdt dan 52°C aan. reken op ongeveer 40-50 minuten, afhankelijk van het gewicht van je staartstuk.

Om medium-rare te bereiken is het handig om een temperatuur van 46°C aan te houden.

Als je dan de picanha van de bbq haalt, en het in aluminiumfolie pakt. Dan zal de kern nog een paar graden warmer worden.

 

Laat het vlees na bereiding zeker 20 minuten ingepakt in aluminium folie rusten, en snijdt het daarna pas aan. Door het rusten gaan de vleessappen zich weer verdelen in het vlees. Hierdoor wordt het mals, en blijven de sappen meer in het vlees.

Serveer met wat gegrilde limoen of een simpele fris zurige en licht kruidige chimichurri, en je weet niet wat je proeft…

 

Voor het recept en bbq tips kijk je hier!

 

Eet het lekker puur!

Gewicht op voorraad

1500 gram, 1700 gram, 2200 gram, 3100 gram, 3300 gram, 3700 gram

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten