Ribeye, 300 gr

Runder ribeye, een ongelofelijk mals stuk vlees

Ribeye komt van de ribben van runderen en ligt in het verlengde van de dunne lende (de entrecote). Met een lange schoongemaakte rib nog aan het vlees heet het ‘Tomahawk’, deze wordt vaak hoger gesneden. En met het bot er nog in is de Côte de Boeuf. Ribeye dankt zijn naam aan het stukje vet in het midden wat dit prachtige stuk vlees op een oog laat lijkt.

Ribeye wordt gesneden uit een ‘luie’ spier, een spier die weinig wordt gebruikt. Vlees van ‘luie’ spieren is malser en sappiger dan bijvoorbeeld vlees van de lende. Dit komt door de dooradering van streepjes vet (intramusculair vet). Hierdoor droogt ribeye niet snel uit tijdens bereiding en heeft het, zelfs bij medium, een ongelofelijk rijke en volle smaak.

Ribeye bakken of grillen

Ribeye is favoriet bij veel vleesliefhebbers. En terecht! De marmering met vet en intramusculair vet maakt ribeye ongelofelijk mals en sappig. En dat zorgt tijdens de bereiding voor een bijzonder volle smaak. Ribeye is enorm veelzijdig en leent zich uitstekend voor verschillende bereidingsmethoden. Je kunt ribeye bakken of grillen. Gewoon in de pan, in de oven, op de steengrill of op de barbecue.

Door zijn malsheid is een kortere bereidingstijd voldoende, te lang bakken kan het vlees taaier maken. Laat het vlees na bereiding zeker 10 minuten ingepakt in aluminiumfolie rusten. Zo kunnen de vleessappen settelen en creëer je een perfect stuk vlees. De ideale kerntemperatuur is 48 °C voor rare en 53 °C voor medium rare. Snijd daarna je ribeye aan en serveer uit.

Tip: maak een fantastische Italiaanse Tagliata. Gaar het vlees rare tot medium rare, snijd het in reepjes, besprenkel met olijfolie en top het af met een snufje fleur de sel. Alleen nog een handje rucola en meer heb je niet nodig voor dit mooie gerecht.

Grasgevoerd rundvlees uit Nederlandse natuurparken

Al ons vlees is afkomstig van Schotse Hooglanders en Black Angus runderen die in kuddes leven in Nederlandse natuurgebieden. Hier grazen ze hun leven lang, niet met als doel om geslacht te worden, maar om bij te dragen aan biodiversiteit. Zoals het hoort.

De dieren worden vervolgens van kop tot staart verwerkt bij slagerij Ter Weele in Gelderland. Er gaat dus niets verloren, de ultieme vorm van respect naar het dier vinden wij. Vooraf heeft het eerst een paar weken gerijpt. Zo ontstaat er een (h)eerlijk stuk dry-aged vlees.

Ribeye kopen van natuurrunderen?

Aan de slag in eigen keuken (of tuin) met ongelofelijk mals natuurvlees? Bestel ribeye van Vleesch&Co. Je kiest niet alleen voor écht goed vlees voor jezelf, maar draagt ook bij aan een betere wereld waarin we samen streven naar duurzaamheid.

Eet het lekker puur! Binnen 2 dagen bevroren in huis.

Op de hoogte blijven en smakelijke inspiratie ontvangen? Like ons op Facebook en Instagram of schrijf je in voor de nieuwsbrief (ontvang direct 200 Doekoes).