Rundertong, heel (+/- 1,6 kg)

 13,33 incl. BTW

Kiloprijs €8,33/kg

Rundertong valt onder de noemer orgaanvlees. Als je het goed klaarmaakt is het heel zacht en romig.

 

De meeste mensen vinden het een raar idee. Dat zal wel komen omdat het zo herkenbaar is als je het verwerkt. Maar uiteindelijk is het ook van een rund. En omdat we nou eenmaal ons geweldige natuurvlees van-kop-tot-staart promoten, hoort de rundertong er toch ook echt bij!

 

Het is een fantastisch mals product als je het goed klaarmaakt. En dat is heel simpel. Eerst goed schoonmaken, koken, pellen… et Voila! En je hebt als bonus een geweldige bouillon als basis voor je  saus, ragout, risotto of gewoon om zo te drinken. Comfortfood op z’n best!

 

Probeer het eens met een van de onderstaande recepten.

 

 

Op voorraad

Bij aanschaf van dit product spaar je 13 Doekoes.


SKU: 790 Categorie:

Rundertong klaarmaken is een fascinerende bezigheid, en de eerste keer ook wel confronterend: tussen de harde ruwe smaakpapillen van de leerachtige rundertong huid kunnen zelfs nog wat grasresten zitten. Die tong moet dus schoon. Goed schoon!

 

Gekookte Rundertong met geitenkaas

 

De rundertong afspoelen onder stromend water en dan grondig schuren met een doekje en eetlepels zout. Dan opzetten in de grootste pan die je hebt. Eén rundertong is goed voor een gerecht voor acht personen.

 

De tong moet nét onder water staan, met laurier, stukken wortel, ui en selderij. Het water moet net tegen de kook aan, stoven dus. De tong is gaar – na zo’n drie uur – als de punt zacht aanvoelt bij het inknijpen (het kookvocht niet weggooien: als je dit inkookt, heb je een prachtige gezonde bouillon). Dan direct daarna, als de rundertong nog warm is, het stugge vel van de tong stropen. De tong in plakken snijden.

Maak een dressing van 3 eetlepels balsamicoazijn, 7 eetlepels olijfolie, 3 gehakte tenen (liefst verse) knoflook, zout en peper en een halve bos fijn gehakte peterselie. Verdeel de dressing over de tong, laat minstens een half uur koel (maar niet in de koelkast) staan en doe er voor het opdienen 150 gram in kleine blokjes gesneden jongbelegen Hollandse geitenkaas over.

 

Ossetong met Balsamicoazijn

  • een rundertong
  • 1 ui in vieren
  • een wortel in vieren
  • 1 stengel bleekselderij in vieren
  • handvol peterselie steeltjes
  • 5 zwarte peperkorrels
  • Fleur de Sel (fantastisch zeezout)
  • 3 scharreleieren
  • 100 gr bloem
  • 250 gr panko (Japans broodkruim)
  • 1 L zonnebloem- of argonolie (of je frituurpan)
  • een kopje rood-, en witlof
  • olijfolie Extra Vierge
  • de beste gerijpt Balsamico azijn die je kan vinden (12, 24 of 36 jaar gerijpt)

 

Start met de basis zoals hierboven beschreven.

Dus kook de rundertong in een grote pan, net onder water. Voeg de ui, wortel bleekselderij, peperkorrels en vervolgens anderhalve theelepel zout toe.

Laat minimaal 1,5 uur pruttelen tot de punt van de rundertong zacht is. Zet je vuur uit, en haal de rundertong uit de pan. Als deze genoeg is afgekoeld om beet te pakken, trek je het vel eraf. Dit kan omdat het nog warm is. Leg de rundertong terug in het kookvocht.

 

Klop de eiren in en kom. Doe de bloem en panko in twee andere kommetjes. Haal de tong uit de bouillon en snijdt in plakjes van een halve centimeter.

 

Vul een diepe pan met de olie, of gebruik je frituurpan. Verhit tot 190℃. Haal de plakjes rundertong eerst door de bloem en vervolgens schudt het overtollige bloem eraf. Dan haal je ze eerst door het ei, en vervolgens door de panko. Frituur ze in een paar minuten goudbruin, en laat uitlekken op een keukenpapiertje.

 

Voor de salade haal je de blaadjes rood-, en witlof van de stronk. Doe in een kom, bestrooi met wat fleur de sel, en wat sprenkel hier wat olijfolie overheen. Even goed doormengen met je handen.

Verdeel de salade over de borden, en leg hier een paar plakjes runderton op. Maak af met een paar druppels balsamico azijn. En echt, doe je zelf een plezier met de beste kwaliteit balsamico die je kan vinden. Ja, het is duur maar het is echt heel erg de moeite waard. Omdat het zo’n smaakbom is heb je maar een heel klein beetje nodig.

 

Eet het lekker puur!

 

Wil je op de hoogte blijven van onze inspiratie? Like ons op Facebook en Instagram

Gewicht1.600 kg

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten