Tournedos 200 gr

 9,66  8,99 incl. BTW

Kiloprijs €48,28/kg

Tournedos is een heel populaire steak uit de haas

en is het meest malse deel van het rund omdat er geen vet en bindweefsel in zit. Dit is geen werkvlees en daarom heel zacht, wat door veel mensen als het summum wordt gezien. Het komt uit de lende op de rug van het rund. Het is heel zacht met een fijne structuur.

 

Tournedos is ook wel bekend als ossehaas of haasbiefstuk.

 

 

Op voorraad

Bij aanschaf van dit product spaar je 9 Doekoes.


SKU: 770 Categorieën: , , ,

Tournedos is het middendeel van de ossenhaas. Het komt uit de lende op de rug van het rund. Het is heel zacht met een fijne structuur. Een heel bekend gerecht waar je dit in gebruikt is Beef Wellington.

 

Tournedos kan je het beste bakken in de pan of grill, en rare of medium eten.  De ideale kerntemperatuur is 46-48°C

 

Beef Wellington

Je kunt hier een prachtige (en lekkere!) Beef Wellington mee maken,

Feestelijk hoofdgerecht (4 personen) 

4 stuks tournedos of ossehaas a 200 gr/st (goed koud, uit de koelkast)
1 el olie
25 g boter
100 g sjalotten, fijngesneden 
1 knoflookteentje, fijngehakt 
250 g champignons, fijngehakt 
200 g cantharellen, fijngehakt 
2 cm gemberwortel geraspt
1 tl tijmblaadjes 
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 
100 g rauwe ham, in dunne plakken (bv Parma-, of Serano ham)
1 eierdooier, losgeklopt 

 

Voorbereiden: (liefst de dag van tevoren). 

Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout en peper. 

Verhit de olie en boter in een pan en bak de tournedos in ± 3 min. aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan en laat afkoelen op kamertemperatuur. 

Draai het vuur lager en maak de duxelles. Bak hiervoor de sjalot, knoflook, champignon en cantharel zachtjes in het braadvocht. Voeg de gember en tijm toe en bak alles tot al het vocht verdampt is (belangrijk!). Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in een kom en laat afkoelen. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot ze 40 x 40 cm is. Snijdt dit in vieren.

Leg 4 stukken plasticfolie op het aanrecht en leg het deeg erop. Bedek het deeg met plakken ham tot dezelfde breedte als het stuk ossenhaas en lang genoeg om rondom het stuk vlees te wikkelen. Bedek de ham met de vulling en leg de ossenhaas in het midden. 

Wikkel het deeg, de vulling en ham m.b.v. het plastic rond de ossenhaas en druk goed aan. Verwijder de folie. Bestrijk de uiteinden van het deeg met eierdooier en sla het deeg rond het vlees. Plak de uiteinden van het deeg goed aan elkaar zodat het vlees zoveel mogelijk zonder lucht is en helemaal in bladerdeeg is verpakt. Versier het evt. met een vormpje van bladerdeeg (blaadje, sterretje, de voorletter van je disgenoten, zoiets). Rol ze daarna weer per stuk zo strak mogelijk in huishoudfolie.

Bewaar de beef wellingtons minimaal 12 uur in de koelkast en haal het ± 1 uur voor het braden eruit om op kamertemperatuur te komen. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk het deeg met eierdooier.

 

Bereiden: 

verwarm de oven voor op 180℃. Bak de Beef wellington iets onder het midden in de oven in ± 30 min. gaar en bruin. Houd een kerntemperatuur aan van 38 ºC- 43ºC voor Rare en 44 ºC- 46 ºC voor Medium-rare. Laat ± 10 min. rusten en serveer op een bord. 

Lekker met krokante knolselderij-pastinaak rösti met bladselderijpesto. 

Voorbereiden ± 45 min. / bereiden ± 50 min. / rusten ± 10 min.

 

Krokante knolselderij pastinaak rösti met bladselderijpesto 

feestelijk bijgerecht (4 personen) 

50 g bladselderij
25 g Parmezaanse kaas, grof geraspt 25 g walnoten
1⁄2-1 teentje knoflook
100 ml olijfolie
1/2 knolselderij
2 pastinaak
30 g bloem
1 ei
snuf zout en peper 
100 ml zonnebloemolie 

 

Voorbereiden (kan al een paar dagen van tevoren): 
Maak in de keukenmachine pesto van de selderij, parmezaan, walnoten, knoflook en olijfolie. 

Voorbereiden (kan een paar uur van tevoren): schil de knolselderij en snijd het doormidden. Schil de pastinaken, Rasp ze op de grove rasp.

Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. 

Bereiden: 
meng de geraspte knolselderij en pastinaak met de bloem en het ei. Voeg peper en zout toe. Vorm hier 4 bolletjes van.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de bolletjes. Gelijk plat drukken tot 4 rösti’s als ze in de pan liggen en in 10 min. aan beide kanten goudbruin bakken. 

Houd warm in de oven op 80 ̊C. Serveer met de pesto. 

Voorbereiden ± 15 min. / bereiden ± 20 min. 

 

Eet het lekker puur!

Gewicht0.200 kg

Door de site te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten