• Vanaf 125 euro gratis bezorgen
  • Binnen 2 werkdagen bevroren geleverd
  • Grasgevoerd vlees van blije koeien
  • Beoordeeld met een 9,5
Vleeschenco logo neg

50 minuten

4 personen

Kookgemak: 4/5

Vleesch en Co Beef wellington recept

Beef Wellington

Feestelijk hoofdgerecht

Beef Wellington is naast kalkoen zo’n beetje het meest aansprekende gerecht wat je met de feestdagen op tafel kan zetten. In dit recept heb ik gekozen voor één persoonsversies, op basis van tournedos. Het is een dag van te voren goed voor te bereiden en hoef je het op de dag zelf alleen maar af te bakken. Dat scheelt je veel stress, en kan je gezellig bij de visite blijven.

Het is op zicht geen heel moeilijk recept, maar de lastigheid zit ‘m in het niet zompig krijgen van de onderkant. Daarvoor is het zaak om de duxelles (de paddestoelenvulling) zo droog mogelijk te bakken. De tweede uitdaging is dat je de tournedos niet te ver laat doorgaren. Daar gaat de lange koeltijd je bij helpen!

touw

Voorbereiden van de Beef Wellington:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout en peper.

Verhit de olie en boter in een pan en bak de tournedos in ± 3 min. aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan en laat afkoelen op kamertemperatuur.

Draai het vuur lager en maak de duxelles. Bak hiervoor de sjalot, knoflook, champignon en cantharel zachtjes in het braadvocht. Voeg de gember en tijm toe en bak alles tot al het vocht verdampt is (belangrijk!). Breng op smaak met zout en peper, schep het mengsel in een kom en laat afkoelen. Leg 2 plakjes bladerdeeg op elkaar, en rol met een deegroller uit tot ze 20 x 20 cm zijn.

Leg 4 stukken plasticfolie op het aanrecht en leg het deeg erop. Bedek het deeg met plakken ham tot dezelfde breedte als het stuk ossenhaas en lang genoeg om rondom het stuk vlees te wikkelen. Bedek de ham met de vulling en leg de ossenhaas in het midden.

Wikkel het deeg, de vulling en ham m.b.v. het plastic rond de ossenhaas en druk goed aan. Verwijder de folie. Bestrijk de uiteinden van het deeg met eierdooier en sla het deeg rond het vlees. Plak de uiteinden van het deeg goed aan elkaar zodat het vlees zoveel mogelijk zonder lucht is en helemaal in bladerdeeg is verpakt. Versier het evt. met een vormpje van bladerdeeg (blaadje, sterretje, de voorletter van je disgenoten, zoiets). Rol ze daarna weer per stuk zo strak mogelijk in huishoudfolie.

Bewaar de beef wellington minimaal 12 uur in de koelkast en haal het ± 1 uur voor het braden eruit om op kamertemperatuur te komen. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Bestrijk het deeg met eierdooier.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180℃. Bak de beef wellington iets onder het midden in de oven in ± 30 min. gaar en bruin. Houd een kerntemperatuur aan van 38 ºC- 43ºC voor Rare en 44 ºC- 46 ºC voor Medium-rare. Laat ± 10 min. rusten en serveer op een bord.

Lekker met bijvoorbeeld krokante knolselderij-pastinaak rösti met bladselderijpesto.

Voorbereiden ± 45 min. / bereiden ± 50 min. / rusten ± 10 min.

Ingrediënten

4 stuks tournedos a 200 gr/st (goed koud, uit de koelkast)
1 el olie
25 g boter
100 g sjalotten, fijngesneden
1 knoflookteentje, fijngehakt
250 g champignons, fijngehakt
200 g cantharellen, fijngehakt
2 cm gemberwortel geraspt
1 tl tijmblaadjes
8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
100 g rauwe ham, in dunne plakken (bv Parma-, of Serano ham)
1 eierdooier, losgeklopt

Wat heb ik verder nodig?

Plastic folie
Koekenpan
Bakplaat
Deegroller

Deel op Social Media: