Ossobuco ala Milanese
Ossobuco ala Milanese van onze natuurvlees schenkel is een makkelijk recept voor één van Italië’s meest gegeten slowfood schotels. Heerlijk met een risotto.
Deze klassieke Italiaanse stoofschotel is nog lekkerder als je hem een dag of twee van tevoren maakt zodat de smaken de tijd hebben op elkaar in te werken. Je kunt de Ossobuco-Milanese met rund- kalfs-, of lamsschenkel maken. Ik vind het zelf wel heel erg lekker met de schenkel van onze gerijpte Black Angus runderen, want dat smaakt super met een romige risotto en gremolata!
Dit is nou echt wat je noemt het ultieme comfort food!
Voorbereiding
30 minuten
Kooktijd
150 minuten
Bereidingstijd
180 minuten
Ingrediënten
4 schenkels van 300 gr
40 gr bloem
zout en zwarte peper
3-4 eetlepels olijfolie
6 tenen knoflook, in plakjes
2 uien, fijngehakt
2 wortelen, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij
2 theelepels gehakte rozemarijn
1 theelepel venkelzaad
1 gehakte rode Spaanse peper
geraspte schil en sap van 2 biologische citroenen
125 ml droge witte wijn
400 gr gehakte tomaten (blik)
1 liter kippen– of runderbouillon
Instructies
- Voor de Ossobuco alla Milanese verhit je de oven tot 180 °C. Leg de stukken schenkel in een kom, strooi er de bloem en een snuf peper en zout op en schud het overtollig bloem er af. Verhit 2 eetlepels olie in een grote, diepe, ovenbestendige pan en braad de stukken vlees in porties rondom bruin aan, en leg ze ondertussen op een bord.
- Doe de knoflook, ui, wortel in de pan en laat ze een paar minuten aanzweten. Doe er in kleine stukjes gesneden bleekselderij, rozemarijn, venkelzaadjes, Spaanse peper en citroenschil bij. Blijf regelmatig roeren en bak het mengsel op matig vuur tot het bruin is (ongeveer 10 minuten).
- Giet de wijn in de pan, laat die even sissen en voeg dan vervolgens het citroensap, de gehakte tomaten (inclusief sap) en de bouillon toe. Roer even goed om het aanbaksel van de bodem los te maken en laat de saus aan de kook komen. Leg de aangebraden stukken vlees zodanig in de saus dat het merg er niet uit valt. Leg een deksel op de pan, en zet in de oven en laat het vlees 2,5 uur stoven.
- Houd als je het van tevoren maakt 1½ uur aan. Laat het afkoelen en zet het dan een nacht, of maximaal 72 uur, in de koelkast. Schep als je zover bent het gestolde vet van het oppervlak, breng het gerecht aan de kook en laat het nog 45 minuten zachtjes pruttelen. Breng de saus voor het serveren op smaak.
- Als je risotto bij je Ossobuco ala Milanese maakt, gebruik dan Carnarole of Arborio rijst voor het romigste resultaat. Maak ondertussen een gremolata. Dit doe je door een bos peterselie en 3 tenen knoflook fijn te hakken, en dit dan te mengen met de rasp van 2 citroenen. Dit strooi je vlak voor het serveren over de Ossobuco-Milanese waardoor het de juiste frisheid krijgt, als tegenhanger van de zware smaken.